Kekse

Makronen mit Pistazien  

Die Pistazienmakronen sind durch das grün schon allein optisch etwas Besonderes. Wenn Sie einmal etwas Eiweiss über haben .. probieren Sie doch mal.

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


Makronen mit Pistazien 50% 66% Std. 130% 150% 200%
             
Staubzucker 85 112,2 170 221 255 340
Mandelmehl 62,5 82,5 125 162,5 187,5 250
Pistazien 10 13,2 20 26 30 40
Eiweiss 45 59,4 90 117 135 180
grüne Lebensmittelfarbe fl. 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2
Staubzucker 15 19,8 30 39 45 60
             
Eigelb 20 26,4 40 52 60 80
Obers flüssig 50 66 100 130 150 200
Pistazien 12,5 16,5 25 32,5 37,5 50
Staubzucker 12,5 16,5 25 32,5 37,5 50
Butter 10 13,2 20 26 30 40
Vanillezucker EL 1 1,32 2 2,6 3 4
             
Summe 324 427,7 648 842,4 972 1296



Hier empfiehlt sich ev. die Pistazienmenge im Verhältnis zu den Mandeln zu erhöhen - und vielleicht auf die Lebensmittelfarbe zu verzichten ??.

Mandeln mit dem Staubzucker und den gemahlenen Pistazien mischen. Muss sehr fein werden.

Eiweiss mit Zucker und einer Prise Salz aufschlagen. Eiweiss mit der Zucker-Mandelmischung melieren.

Makronen auf Backbleche dressieren und 30 Minuten ruhen (antrocknen) lassen.

Im Ofen bei 150 Grad etwa 15 Minuten backen.

Für die Creme die Pistazien mit dem Zucker fein mahlen. Eigelb mit dem Vanillezucker mischen. Das Obers mit den gemahlenen Pistazien aufkochen und vom Feuer nehmen. Das Eigelb einmischen und mit dem Schneebesen gut durchschlagen. Sobald die Creme auf Handwarm abgekühlt ist die Butter einschlagen.

Für Schokolademakronen werden die Pistazien durch Kakaopulver ersetzt. Als Creme empfielt sich dann eine Ganache aus 100g Obers und 100g Kuvertüre - welche auf gekocht und nach dem abkühlen um 20g Butter ergänzt wird.



Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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